一、研究背景 随着当代人们饮食结构的改变，满族原生的饮食习惯——以肉食为主，已经不再适合人们健康营养饮食的需求。同时，人们对饮食味道、风味等要求，也逐渐提高，解决温饱的原生态满族肉食就不能满足人们的需求。在这样的情况下，满族的餐饮文化传承应该怎样继续下去？是值得我们思考和分析的问题。 二、满族餐饮文化内涵 满族餐饮文化是中国饮食文化的一个分支，是在满族人生活经验的积累和生存环境的影响下逐渐形成的。不同的学者对满族餐饮文化的理解各有不同，本文通过文献资料的对比、分析，将满族餐饮文化总结为满族的传统食物、饮品和宴会规制、满族的餐饮习俗和礼仪等方面。满族特色食物，如酸菜、黏豆包、白肉血肠等；满族的饮食禁忌，如忌食狗肉和乌鸦；满族饮品，如朱酒和奶茶；满族的满汉全席规制等。本文中所指的满族餐饮文化，除了满族的餐饮食物和饮品外，还包括食俗禁忌和用餐礼仪等。 三、满族餐饮文化传承存在的问题 （一）满族餐饮的商业模式严重。现在的满族餐饮除单品外，或与民俗村相结合，或建立餐饮经营企业如“八大碗”等。这些满族餐饮企业在经营销售时，更注重的是餐饮产品的销售额，而非满族餐饮产品本身的内涵；注重食客的喜好，而非餐饮文化的传承。这些企业逐渐发展成以盈利为目的商业化企业，只留下一些外表相似的商业化产品，传统食物已经偏离了最初的本真。 （二）满族餐饮政策不健全。我国少数民较多，不同的民族由于地理位置和生活习惯的不同，形成了各自的食物特色和饮食文化。我国对少数民族的餐饮食品也有一定政策规范，如清真食品政策，但目前还没有一部完整的关于满族餐饮食品安全等方面的政策法规，致使满族餐饮产品在传承中缺乏有力的保障。 （三）现代人的饮食需求制约了满族餐饮文化的传承。当今人们物质生活水平的提高，文化素质的提升，致使人们对饮食提出了新的要求——健康饮食，更为注重荤素结合的搭配与营养。而以肉食为主的传统满族餐饮食品和菜品，不再受到广大食客的偏爱，加之商业经营的目的，人们对满族传统食品进行了改良和创新，让传统的满族餐饮食品在传承中出现了不同。 四、满族餐饮文化的传承策略 （一）促进满族文化与餐饮融合。在品尝满族餐饮食品、评判餐饮体验时，总会涉及满族餐饮的文化内涵，满族文化与满族餐饮的融合成为餐饮文化传承的重要部分。 提到满族餐饮文化，我们能想到图腾、满族剪纸、满族舞蹈、满族的色彩、满族住房特色等文化。将其引入满族特色餐厅，可以增强人们对满族餐饮文化的认识和传播。通过满族图腾装饰餐厅、刻画桌椅、餐具等，或将满族民居、满族服饰元素等融入满族餐厅环境等。在实现满族特色餐厅的基础上呈现满族文化，形成满族餐厅的特色。 （二）建立时尚化的满族餐饮 1.新媒体对满族餐饮文化信息的传递。满族餐饮文化除了食物本身外，还包括满族饮食的习俗和规制、满族饮食的环境等。我们以往对满族餐饮的了解都是通过图片和录像来传递满族餐饮产品信息的。新媒体的兴起，为满族餐饮文化信息的传递开辟了新的途径。我们可以通过利用视觉结合听觉模拟、触觉感受等信息传递方式来感知满族餐饮文化，在图片的模式下就可以直观地感受到菜品的气味、味道等特点。 2.VR 技术在满族餐饮文化中的应用。随着科技的发展和进步，许多新的技术逐渐融入日常生活中，目前已有博物馆开始利用虚拟VR 技术与历史故事结合进行讲解，再现其历史、模拟现实体验等。满族餐饮也可以用VR 技术重新再现满族传统的食物和就餐环境，让用餐者有身临其境地感受，将满族环境用餐和生活环境直接“搬进”餐厅。通过满族主题餐厅中VR 技术的引用，可以让顾客有更为真实的直观感受，同时能够增加用餐的趣味性，可以更直观地感受满族文化，传承满族餐饮文化的本真性。 （三）“舞台真实”化的满族餐饮转变 1.满族餐饮文化的“表演”形式。满族先民在用餐时多以聚餐歌舞的形式表示庆祝，可以将这种原始的用餐饮食结合现代餐厅的用餐形式融入餐厅服务中，带动满族餐饮文化的传承，体验满族先民用餐时的意境。对于顾客来讲不仅是一种新奇的体验，同时也了解了原始的满族餐饮文化。 2.满族餐饮文化的“展示”形式。传统的满族食物一般以大的碗碟盛装，而现今人们由于饮食结构的变化，对这种大量肉食菜品难以接受。可以通过“展示”的方式解决此种困扰，用传统的大型碗碟盛装菜品并进行展示，同时配备专门人员介绍满族餐饮文化及其特点，再将大碗中的食物分食的方式，分给客人享用。 将原始的满族餐饮文化通过“舞台真实”化的形式表现出来，不仅让顾客实际体验了满族原始状态下的生活饮食方式，同时能够满足当代顾客的饮食结构需求，为满族餐饮的发展提供了兼容性的模式。 五、总结 目前，学者对满族餐饮文化的研究仅局限在基础层面，大多是以满族传统食物为研究对象的，围绕满族传统的食物展开研究，而对满族餐饮文化传承等方面的研究还很有限。这也为满族餐饮文化传承的研究带来很大的契机，希望在将来的研究中，能够不断完善满族餐饮文化传承，寻找更为有效的传承策略，呼吁更过多的学者重视对满族餐饮文化的传承。 1.崔广彬，郑岩.辽宁省满族民俗文化旅游开发研究[J]，2007-3-25 期刊. 2.范玉娇.浅析东北满族饮食文化[J]，2017-6-23 期刊. 3.何雨.东北满族饮食中国的面食文化研究[J]，2014-3-25 期刊. 一、研究背景随着当代人们饮食结构的改变，满族原生的饮食习惯——以肉食为主，已经不再适合人们健康营养饮食的需求。同时，人们对饮食味道、风味等要求，也逐渐提高，解决温饱的原生态满族肉食就不能满足人们的需求。在这样的情况下，满族的餐饮文化传承应该怎样继续下去？是值得我们思考和分析的问题。二、满族餐饮文化内涵满族餐饮文化是中国饮食文化的一个分支，是在满族人生活经验的积累和生存环境的影响下逐渐形成的。不同的学者对满族餐饮文化的理解各有不同，本文通过文献资料的对比、分析，将满族餐饮文化总结为满族的传统食物、饮品和宴会规制、满族的餐饮习俗和礼仪等方面。满族特色食物，如酸菜、黏豆包、白肉血肠等；满族的饮食禁忌，如忌食狗肉和乌鸦；满族饮品，如朱酒和奶茶；满族的满汉全席规制等。本文中所指的满族餐饮文化，除了满族的餐饮食物和饮品外，还包括食俗禁忌和用餐礼仪等。三、满族餐饮文化传承存在的问题（一）满族餐饮的商业模式严重。现在的满族餐饮除单品外，或与民俗村相结合，或建立餐饮经营企业如“八大碗”等。这些满族餐饮企业在经营销售时，更注重的是餐饮产品的销售额，而非满族餐饮产品本身的内涵；注重食客的喜好，而非餐饮文化的传承。这些企业逐渐发展成以盈利为目的商业化企业，只留下一些外表相似的商业化产品，传统食物已经偏离了最初的本真。（二）满族餐饮政策不健全。我国少数民较多，不同的民族由于地理位置和生活习惯的不同，形成了各自的食物特色和饮食文化。我国对少数民族的餐饮食品也有一定政策规范，如清真食品政策，但目前还没有一部完整的关于满族餐饮食品安全等方面的政策法规，致使满族餐饮产品在传承中缺乏有力的保障。（三）现代人的饮食需求制约了满族餐饮文化的传承。当今人们物质生活水平的提高，文化素质的提升，致使人们对饮食提出了新的要求——健康饮食，更为注重荤素结合的搭配与营养。而以肉食为主的传统满族餐饮食品和菜品，不再受到广大食客的偏爱，加之商业经营的目的，人们对满族传统食品进行了改良和创新，让传统的满族餐饮食品在传承中出现了不同。四、满族餐饮文化的传承策略（一）促进满族文化与餐饮融合。在品尝满族餐饮食品、评判餐饮体验时，总会涉及满族餐饮的文化内涵，满族文化与满族餐饮的融合成为餐饮文化传承的重要部分。提到满族餐饮文化，我们能想到图腾、满族剪纸、满族舞蹈、满族的色彩、满族住房特色等文化。将其引入满族特色餐厅，可以增强人们对满族餐饮文化的认识和传播。通过满族图腾装饰餐厅、刻画桌椅、餐具等，或将满族民居、满族服饰元素等融入满族餐厅环境等。在实现满族特色餐厅的基础上呈现满族文化，形成满族餐厅的特色。（二）建立时尚化的满族餐饮1.新媒体对满族餐饮文化信息的传递。满族餐饮文化除了食物本身外，还包括满族饮食的习俗和规制、满族饮食的环境等。我们以往对满族餐饮的了解都是通过图片和录像来传递满族餐饮产品信息的。新媒体的兴起，为满族餐饮文化信息的传递开辟了新的途径。我们可以通过利用视觉结合听觉模拟、触觉感受等信息传递方式来感知满族餐饮文化，在图片的模式下就可以直观地感受到菜品的气味、味道等特点。2.VR 技术在满族餐饮文化中的应用。随着科技的发展和进步，许多新的技术逐渐融入日常生活中，目前已有博物馆开始利用虚拟VR 技术与历史故事结合进行讲解，再现其历史、模拟现实体验等。满族餐饮也可以用VR 技术重新再现满族传统的食物和就餐环境，让用餐者有身临其境地感受，将满族环境用餐和生活环境直接“搬进”餐厅。通过满族主题餐厅中VR 技术的引用，可以让顾客有更为真实的直观感受，同时能够增加用餐的趣味性，可以更直观地感受满族文化，传承满族餐饮文化的本真性。（三）“舞台真实”化的满族餐饮转变1.满族餐饮文化的“表演”形式。满族先民在用餐时多以聚餐歌舞的形式表示庆祝，可以将这种原始的用餐饮食结合现代餐厅的用餐形式融入餐厅服务中，带动满族餐饮文化的传承，体验满族先民用餐时的意境。对于顾客来讲不仅是一种新奇的体验，同时也了解了原始的满族餐饮文化。2.满族餐饮文化的“展示”形式。传统的满族食物一般以大的碗碟盛装，而现今人们由于饮食结构的变化，对这种大量肉食菜品难以接受。可以通过“展示”的方式解决此种困扰，用传统的大型碗碟盛装菜品并进行展示，同时配备专门人员介绍满族餐饮文化及其特点，再将大碗中的食物分食的方式，分给客人享用。将原始的满族餐饮文化通过“舞台真实”化的形式表现出来，不仅让顾客实际体验了满族原始状态下的生活饮食方式，同时能够满足当代顾客的饮食结构需求，为满族餐饮的发展提供了兼容性的模式。五、总结目前，学者对满族餐饮文化的研究仅局限在基础层面，大多是以满族传统食物为研究对象的，围绕满族传统的食物展开研究，而对满族餐饮文化传承等方面的研究还很有限。这也为满族餐饮文化传承的研究带来很大的契机，希望在将来的研究中，能够不断完善满族餐饮文化传承，寻找更为有效的传承策略，呼吁更过多的学者重视对满族餐饮文化的传承。参考文献1.崔广彬，郑岩.辽宁省满族民俗文化旅游开发研究[J]，2007-3-25 期刊.2.范玉娇.浅析东北满族饮食文化[J]，2017-6-23 期刊.3.何雨.东北满族饮食中国的面食文化研究[J]，2014-3-25 期刊.

文章来源：满族研究 网址: http://manzuyanjiu.400nongye.com/lunwen/itemid-26295.shtml

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